半固態(tài)五糧液發(fā)酵方法?

步驟/方式1 熱水泡糧24小時，水溫85度 步驟/方式2 煮糧至七八成熟，關火悶糧或者撈出用高壓鍋蒸至大開花，我覺得家庭釀造這個方法挺好用。 步驟/方式3 攤涼后拌入安琪小曲糖化24小時 步驟/方式4 糖化后再拌入中溫大曲，裝桶密封發(fā)酵30天左右 步驟/方式5 發(fā)酵完畢后開始蒸餾 步驟/方式6 掐頭去尾，第一管72℃，一直接到38℃，綜合起來50℃左右。因為家庭釀造量小，高度酒也需要低度酒來降度，所以直接用大玻璃罐子裝一起方便 步驟/方式7 裝瓶，密封存放半年以上就可以飲用了，陳放幾年品質更好，酒中的一些酒糟味，雜味都會弱化消失。

大米白酒半固態(tài)發(fā)酵增香最佳方法?

增香方法可以在蒸酒的時候上層同時蒸下一層的谷物。然后窖藏的時候一定要用專門的酒窖。這樣釀造出來的大米酒味道會非常的好喝撲鼻而來的，都是酒的香氣。蒸酒的過程中同時蒸下一次的谷物。米酒釀制后，需要密封好，放在常溫保存，同時需要避免陽光直射，以免米酒變質。米酒是傳統特產酒，也叫做酒釀、甜酒，制作的主要材料為糯米，成品后口感清甜。米酒可以直接吃，也可以用于制作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。

半固態(tài)法發(fā)酵能出多少酒?

半固態(tài)法發(fā)酵出酒率如下 半固態(tài)糧食和酒曲的比例是 糧食4斤蒸熟為8斤 純凈水4斤 酒曲15克，發(fā)酵8到10天 就可以蒸酒了 可以出42度白酒4斤左右。

半固態(tài)法發(fā)酵能出多少酒?

純酒餅大米半固態(tài)熟料發(fā)酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%。

濃香型大曲可做半固態(tài)發(fā)酵嗎?

濃香型大曲不可做半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵多為小曲酒。半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點就是釀造工藝相對較簡單，且生產周期短，產量也高，故成本較低，能釀造出香味協調、風味較為獨特的白酒；而缺點就是雖然生產周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產出來，但是其陳釀時間長，至少需要儲存一年才能變成成品酒。 且同等情況下，其釀造出來的酒酒質是沒有固態(tài)法發(fā)酵出來的好。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時左右。 五、酒化:糖化完成后，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時候要使用液態(tài)蒸餾鍋進行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。